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    《世界烈酒圖鑒》或將重構中國老酒的世界記憶
    2021-1-11 14:33:00
    來源:中國食品網
    作者: -
    編輯:健康

    日前,由國際風味評鑒所(International Taste Institute,簡稱ITI)與舍得酒業聯合錄制的《世界烈酒圖鑒》紀錄片中國首發。這是ITI第一次向中國白酒企業發出聯合邀請,第一次使用ITI專業評委為中國白酒對話世界烈酒發聲,在白酒國際化道路上,這讓以舍得老酒為代表的中國白酒有了全球發展的品質自信,這也將為中國白酒的世界發展提供更具價值的探索經驗。

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    老酒味道征服ITI評委

    青睞舍得,正是源于舍得老酒出道即巔峰的品質實力。每年,來自20多個國家的200多位米其林星級餐廳主廚和世界大賽獲獎品酒師,在比利時首都布魯塞爾,用“隱去品牌、統一標準、分項打分、綜合評判”的“盲評”,從數千種的食品及飲料中層層遴選出最值得向全球推介的當代美味。ITI評委全部來自各國廚師協會及品酒師協會的推薦,在各自領域都獲得過“國寶級”榮譽。他們中有服務過伊麗莎白二世和菲利普、查爾斯兩任王子的宮廷御廚Alain Reix,英國王室御廚Daniel Ayton,法國總統國宴主廚Bernard Vaussion,也有摩納哥品酒師協會主席Patrice Frank,WSET認證品酒師,英國侍酒大師公會的大師級品酒師Niels Toase,Mundus Vini 評委、Concours Mondial de Bruxelles 、布魯塞爾烈性酒大賽評委、前比利時品酒師協會副主席Gianotti Giuliano。這樣的頂配陣容和“盲評”方式也讓ITI贏得了“舌尖上的奧斯卡”的美譽。

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    “盲評”下贏得評委的認可并不容易。2020年度評鑒,僅有325款產品榮獲享譽全球的 “三星頂級美味獎章”(Superior Taste Award),而摘得烈酒三星獎章的僅有14款,獲獎比例僅為4.3%。舍得酒業天子呼和智慧舍得兩款產品一舉奪得ITI創辦以來,中國白酒歷史上首枚三星頂級美味獎章。其他參評產品奪得二星及一星獎章,實現評鑒“大滿貫”。Niels Toase甚至感嘆“為什么沒有早點發現這個令人驚喜的味道!”

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    中國老酒是全世界唯一不可復制的烈酒品類

    這一切的背后是舍得酒業對品質的嚴苛追求。從選址到選材再到用人,舍得精益求精,匠心獨運。舍得酒業不僅地處世界白酒釀造核心地帶,還擁有不可復制的四重釀酒生態圈:四川盆地大生態圈——射洪亞生態圈——沱牌鎮核心生態圈——舍得酒業生態園微生態圈。其中最后一重生態圈便是舍得酒業30多年前斥資打造的生態釀酒工業園,占地650萬平方米,擁有各類喬木、灌木、草本植物共300多種,植株超過390萬棵,綠化率達98.5%。優質的生態環境,使各種有益于釀酒微生物在園區內充分富集和繁衍,為釀造高品質酒提供了不可復制的天然環境。

    “好水釀好酒”舍得酒業水源來自海拔5588米岷山雪寶頂積雪化為涪江之水。不僅如此,舍得老酒的品質還取決于代代相傳的“六老”釀造技藝。任用平均工齡25年的釀酒老匠人,參與釀造工序;采用了非物質文化遺產的老釀藝;選用傳承千年的《太禾曲經》,制成老酒曲;釀酒所用的萬余口老窖池,平均窖齡20年以上;“千年老窖萬年糟”,用老酒槽持續發酵保持高品質基因延續。

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    舍得酒,每一瓶都是6年以上的老酒。老酒也是舍得核心戰略之一,12萬噸老基酒與老酒的價值增溢,讓舍得老酒國際化發展充滿想象空間。“中國老酒是全世界唯一不可復制的烈酒品類”,Patrice Frank這樣定義舍得老酒。

    ITI要向世界推介中國老酒

    不可復制也意味著老酒的稀缺體質。英國品牌評估機構品牌金融 Brand Finance 發布的《 2020 年全球烈酒品牌價值 50 強榜單》(Brand Finance Spirits 50 2019)全部 50 家上榜品牌中,我國共有 9個品牌,在前十中更是占了一半。中國白酒的品牌價值證明有底氣與世界烈酒一爭高下。

    對于西方消費者而言,白酒是感受中國飲食文化、釀酒文化、中國禮儀等傳統文化的渠道之一,這就需要一個長期而完整的情感鏈條和展示平臺。而對于全世界華人來說白酒文化不僅是中國傳統文化的一部分,更是能夠凝聚全球華人的一種精神力量。各大白酒品牌也在努力出海,但是面臨世界級的競爭,中國白酒需要通過文化輸出,為不同人種的海外消費者、旅居世界的華人華僑形成一條完整的“文化情感鏈條”。

    舍得老酒正在鏈接世界全速構建這一鏈條。《世界烈酒圖鑒》第一次讓世界看到了中西方對烈酒的不同解讀,和而不同,美美與共的烈酒文化得以表達。西方烈酒被認為是酒神賜予人類的禮物,守護神的恩賜讓西方烈酒更注重品質保持,而中國人認為要用最好的東西敬奉神明,對神明的崇敬讓中國烈酒更加追求極致品質;蘇格蘭、英格蘭、北美或者日本,世界上很多地區都有威士忌,每個地區產出的威士忌都有著自己獨特的風味,中國老酒卻因不可復制的釀酒生態,實現了不可復制的老酒品質;在標準化工藝體系下,夏朗德蒸餾器中流淌的是口感純粹而單一干邑,在中國射洪,人與現代工藝的結合,在自然微生物的催化中,孕育了3000余種香味成分的舍得老酒;西方烈酒會與菜品分離,在獨立的享受中體味口感的純粹,相反好菜與老酒更相配,舍得老酒與菜品的交融直達味覺的巔峰;西方人的cheers在安靜中表達紳士的優雅,中國人的干杯卻是情感的一次又一次升華。

    中西烈酒的釀造方式,飲酒文化、口感喜好、社交屬性等很難從根本上改變,但是這并不影響世界烈酒的多元交流。從世界烈酒發展來看,進入不同國家的烈酒品類都會有著當地消費者的自我的解讀,他們賦予了烈酒全新的生命力。

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    舍得的國際化探索正是對老酒全新生命力的賦能,中國老酒自信同樣需要構建像ITI這樣的朋友圈。舍得的努力正在接近預期。“舍得老酒帶給我們的震驚不亞于發現新大陸,一掃多年以來西方烈酒品評中對中國白酒的傲慢和偏見。這樣高品質的味道長期缺席世界烈酒核心版圖,我們感到有責任向世界推介中國老酒,這是屬于全人類的了不起的味道。”Gianotti Giuliano喝下第一口舍得老酒的時候就發出這樣擲地有聲的承諾。ITI執行總裁Eric更是表達要用專業機構的使命擔當致力于“讓全世界感受中國老酒最迷人的味道!”。

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    “不可復制”、“了不起”、“最迷人”……世界對中國老酒的認知正在發生微妙的變化。21世紀迎來下一個十年,世界烈酒版圖重心也正在東移,以舍得老酒為代表的中國白酒用品質詮釋大國品牌,用文化構筑大國芬芳,在“一帶一路”的東風中破浪前行,中國白酒也將重構中國文化的世界記憶。

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